不久前，精釀啤酒個團體標準——《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》停止征求意見，距離該標準的公布又近了一步?？赡苡腥藢?ldquo;工坊啤酒”這個名詞有點陌生，實際上也就是精釀啤酒，只是Craft Beer兩種不同的翻譯。
在消費升級的背景下，精釀啤酒以其、個性化的特性成為不少企業(yè)拯救啤酒市場頹勢的利器。
盡管去年我國精釀啤酒消費量還遠遠不足啤酒總銷量的一成，但年市場增速已高達40%，發(fā)展前景極為廣闊。青島、燕京等一類工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)均為精釀啤酒開設了新的生產(chǎn)線；樂惠這類啤酒釀造設備生產(chǎn)企業(yè)也早早入局精釀啤酒設備生產(chǎn)，收購英國精釀啤酒設備制造商的全部技術和知識產(chǎn)權，推動自身精釀啤酒生產(chǎn)設備的生產(chǎn)。
《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的定義指出，工坊啤酒是由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒?？梢?，精釀啤酒生產(chǎn)設備的一個重要特點是小型。那么我們就來講講對啤酒頗為重要的發(fā)酵環(huán)節(jié)及所需要的設備。
發(fā)酵是區(qū)分工業(yè)啤酒與精釀啤酒的重要手段之一。工業(yè)啤酒為加快啤酒的生產(chǎn)效率，只需一周即完成發(fā)酵流程，這種發(fā)酵并不充分，故而工業(yè)啤酒的顏色味道通常較為寡淡。而精釀啤酒為確保發(fā)酵充分通常需要1-2個月左右的時間，充分的發(fā)酵讓各類原料的風味充分融合，且自然發(fā)酵產(chǎn)生的CO2細膩持久，口感上佳。
可以看到精釀啤酒的發(fā)酵過程較為漫長，需要發(fā)酵罐長時間維持在穩(wěn)定狀態(tài)下。一旦發(fā)酵過程中溫度、壓力等發(fā)生變化，則容易出現(xiàn)啤酒酵母的大量死亡進而影響發(fā)酵進程。當前，全自動發(fā)酵罐可以將溫度控制在±0.2℃之內(nèi)，且氣動閥自動調(diào)節(jié)空氣流量，避免因為人員離開造成的溫度變動不被察覺。
此外精釀啤酒發(fā)酵完成后不會進行殺菌處理，故而生產(chǎn)過程中的清潔衛(wèi)生需要時刻保持，要求發(fā)酵罐自身內(nèi)部*。在生產(chǎn)過程中，發(fā)酵罐有循環(huán)滅菌、在位滅菌、離位滅菌等多種方式可供選擇，且內(nèi)部安裝的無菌系統(tǒng)可確保呼吸氣孔、正壓發(fā)酵系統(tǒng)的無菌。據(jù)悉，有的發(fā)酵罐還配備有火焰接種口，取樣閥、罐底閥等部位也可隨時進行滅菌。
而在生產(chǎn)完成后，可安裝高壓旋轉多維清洗器，這一設備適應各類中小型罐體清洗，噴頭在壓力作用下噴射出高溫水對罐體進行清洗。同時內(nèi)部的齒輪結構使其能夠自由公轉和自傳確保不會遺漏罐體的任何部位。針對發(fā)酵罐的外部，可使用高壓蒸汽清洗機進行清潔，避免外部污漬的無意中帶入。
在會品酒的人眼里，精釀啤酒不同于工業(yè)啤酒千篇一律的口感，具有或順滑流暢、或厚重回甘、或濃烈醉人的別樣滋味。為迎合這些人對高品質啤酒的需求，精釀啤酒生產(chǎn)時候所需的小型啤酒生產(chǎn)設備還需提升設備自身性能，加強對精釀啤酒生產(chǎn)需求的把控。
